巧克力蘸糖提示您:看后求收藏(第897章 唯有鲜杀最好,美食圈外挂帝,巧克力蘸糖,123文学网),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
孙庆宁听付宇说完,赞同的点点头:“行,那就一条一条处理,这泥鳅个小又滑溜,抓不住没法下手收拾,像这样一锅烫死了,再剖腹去肠就容易多了。”
“这个想法是对的,但是不能这样去做,因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质,鲜活才好,死掉就变味了。”
孙庆宁的话倒也没错,对于这些鲜鱼的处理,肯定是现杀现处理的最好。
毕竟吃鱼重在一个鲜字,最好的就是刚打捞出来直接宰杀了烹饪,那样的鱼肉肉质最为鲜嫩,甚至不用刻意使用太多的调味料,只放点盐,就能品尝到最原滋原味,非常鲜美的鱼肉。
不过,除了这一点以外,这样做还有其他的原因。
付宇刚好闲来无事,索性又多指点了一句:“泥鳅的处理,其实和鳝鱼是一样的,有很多杀法,有烫死,闷死,炕死。但除了一条一条宰杀处理之外,其余的所有方法都会影响泥鳅的鲜。”
“尤其是像这种大个的花泥鳅是必须要去除内脏的,因为内脏里有苦胆,烹饪起来非常影响口感。要是整锅烫死了再处理,这内脏的腥味就进了肉里,吃的时候就会有一种非常明显的腥味。”
小工是个后厨老人,以前付宇刚毕业过来实习那会儿,两人一起共事切墩儿,关系处的还不错。
他听着付宇说完,忍不住问道:“付厨,这泥鳅咱们以前都是一锅烫了再处理,不行就先炸一遍,到时候内脏都团一起了,直接摘就行。”
“这要是一条条的弄,浪费时间倒没什么,关键是抓不住,太滑了。”
千里马虽然是海鲜饭店,但泥鳅的烹饪机会非常少,平日里几乎没有点餐,采购员进货时,也没有这一项。
如果真有老顾客想吃这一口,也都是提前预订,后厨这边再安排。
少有的几次烹饪花泥鳅,后厨这边都是为了图省事,直接一锅烫了,再处理。
就连赵猛和谷云武两位大厨,对于这样的简单处理,也没什么异议。
现在付宇提出要一条一条处理,那也行,不过这样也确实是太麻烦了。
听见小工的话,付宇非但没恼,反而耐心解释道:“这泥鳅的处理方法其实也挺简单的,在我们老家那边,要是条件允许,一般都是用草木灰,要不就是锯末,甚至是稻糠麸皮,这些都是一样的好用,可以非常干净的破掉泥鳅表皮上的粘液,清洗起来方便,不滑手。”
“不过,咱们后厨这边没有那些东
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。