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而就在大家纷纷夸赞付宇的改善烹饪操作方法非常好,煲制的鱼汤也特别成功的时候。
何捷突然话音一转,认真说道:“剔除鱼肉进行煲汤的方法确实很不错,不过,同时也提升了烹饪过程中在火候掌控,以及炖制时间长短方面的难度。”
“这一点,想必大家也都发现了,因为不用考虑鱼肉的炖制状态,所以在炖煮的程度上少了一些限制,但是......我的建议是,换个人掌勺尝试一下这种烹饪方法,精准确定一下具体的烹饪细节处理,同时也能看看烹饪操作上其他人能不能顺利经手掌勺。”
“毕竟,这道鱼汤是用豆浆取代了清水进行煮制,而鱼汤的浓度,与配菜的熟度,都需要精准把控才行,否则豆浆本身特有的豆腥味,与鱼汤在混合时,因为炖煮的时间过长,可能反而会影响口感。”
“除此之外,因为少了鱼肉,只用了鱼头和鱼骨进行食材的替换,所以在使用豆浆和鱼头鱼骨的比例方面也需要进行精准的掌握。”
确实,刚才通过大屏幕观摩付宇烹饪时,这道鱼汤的煲制过程看上去非常简单。
因为少了鱼肉的烹饪考量,在炖煮时,只要能保证配菜的熟度就可以了。
这也是正常的思维想法。
此时,听见何捷这么说,大家顿时沉默了。
鲁占龙深吸一口气:“没错!确实应该换个人掌勺尝试一下,看起来操作很简单的烹饪,可是涉及到食材的用量,还有火候以及时间的掌控,烹饪难度肯定很高。能想到这一点,何厨就是厉害!”
旁边有人同样由衷的感慨道:“可以这么说,我做烹饪这么多年,现在对于煲汤操作也不敢说随便一道汤品拿来就敢上手,更别提在改善方面一次就能直接操作成功,实在太难了。”
申请创新菜肴的大厨,此时听着大家的话,脸色有些讪讪的:“何会长,我这道汤品的创新申请还有机会通过吗?”
何捷看着大厨,如实说道:“只要这道汤品在进行改善后,你能原样烹饪出来,这道创新菜品就可以通过审核。”
“原本这道汤品无论是创意,还是味道方面,我们都觉得很优秀,现在能在原有的基础上进一步完善整个汤品的烹饪操作,这是好事儿,因为这道汤品的口味提升了,以后在知名度上也会更容易成功。”
“所以啊,你得好好感谢一下人家付厨啊!”
周围的众多大厨听见之后,心里也是各自感慨万
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