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在本国,如果说有哪个城市可以把“不时不食”演绎到极致,那一定非北安莫属。
三四月开江宴,吃的是新鲜江货,而到了夏初,河湖中悄悄肥起来的虾,尤其是到了黄梅季,雌虾的成熟期,身体里就会孕育出饱满的虾籽,头部也长出了晶莹剔透的虾脑。
每到这个时候,千里马就会推出一道非常经典的面食,三虾面。
将新鲜的河虾,拆掉虾仁,虾籽和虾脑,炒一碗浇头,做一碗鲜嫩无比的面条。
这道面真正做起来,其实不难,麻烦就在于剥虾留料特别耗时。
而且最关键一点,现在还没到黄梅季呢,这河虾尚未带籽,虾脑也没长成。
三虾面之所以叫这个名字,指的就是虾身上的三宝,虾籽,虾脑和虾仁。
这三宝都没全,面怎么做?
而且,千里马每年卖面的时候,都是由后厨的小工们亲手一只只将河虾需要的部分分离出来。
面条也不是无限量的供应,每天66碗面,卖完截止。
一碗面要价88元,就这样还供不应求呢。
其实以前北安这边正经有几家专门做三虾面的老字号馆子,不过后来因为卫生方面的问题,其中一家被曝光了,导致另外几家受到了牵连。
三天两头被查来查去,慢慢的,这馆子就陆续不干了。
现在细数下来,北安当地,也就千里马还保留着黄梅季卖三虾面的传统。
付宇点点头,对刘先生说:“三虾面我可以做,但现在的河虾还没有籽呢,而且虾脑也不肥,做出来的味道肯定不会那么地道。”
刘先生马上说道:“没关系的,只要能是那碗面就行,我妈想念的就是那一碗面,味道差点也没关系。”
付宇又说道:“这三虾面不像其他的面食,备料时特别麻烦,河虾本身就小,又要拆虾脑和虾仁,一碗面的用料,至少也要二斤的河虾,要不然熬不出虾油的那个味道。”
河虾可不像大虾,个头小,虾仁和虾脑也不大,拆起来特别麻烦。
刘先生一想也就明白了,忙问道:“那这面需要做多长时间?”
付宇估量了一下:“店里那边以前都是直接派三个小工同时备料,我们这边,现在只有两个人,还有几道菜没有烹饪,只靠一个人拆虾,没有两个小时,肯定做不完。”
张金玉脑子一根筋,当时嘴快,多说了一句话,现在后知后
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