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甩糖丝的操作完毕,接下来就到了一个比较让人烦恼的烹饪步骤了。
那就是每朵玫瑰花因为糖丝都是从上向下飘落,所以花瓣全部笼罩在糖丝之中,可是挨近花萼的底端,却被空了出来,缠不上糖丝,整体看上去,这道拔丝玫瑰漂亮的不成样子。
但是做为拔丝烹饪,这道药膳除了美观之外,细节处理的并不完美。
毕竟正宗的拔丝菜肴,食材都是过油后,整个在糖浆里滚上一圈,保证所有的边角都挂着糖。
只有这样,吃起来才会又甜又脆,味道特别的稠,口感很好,
当然了,这只是针对付宇比较精湛的厨艺,才会挑出的细微毛病。
不是什么大问题。
姚石瞧出来了,觉得付宇之前应该先从花萼甩糖丝,再翻过来操作,这样可以保证整朵花都能裹满糖丝,细节处理到位。
可是这样也有一定的弊端,花瓣容易受到压迫变形,不会像现在这么完整美观。
李赫倒是没察觉这个问题。
他的关注点原本在于付宇的甩糖手法,等看到付宇放下盆,另外拿了勺子,直接蘸着开始拉丝,这才好奇问道:“小付,你这糖丝不是都甩好了吗?”
付宇解释道:“花萼附近没有粘上糖丝,一会儿品尝时,会影响到口感,我打算将整朵花全部裹满糖丝。”
一句话,周围观摩的几人不约而同的专注看向他的操作。
硬货来了!
绝对的经典操作!
至少,眼下的情况看来,想要将花萼附近裹上糖丝,是一件非常困难的事情。
因为糖丝已经从上往下将所有的玫瑰花都罩住了,像一张网。
现在付宇想要从网底兜起,将没有裹上糖丝的地方全部补满。
这需要怎么操作才能办到?
姚石盯着那一朵朵裹满糖丝的玫瑰花,丝毫没有头绪。
如果是他来操作,一时间还真没有既能将花萼附近全部缠满糖丝,而不会损坏花朵造型的方法。
难道......
付宇真的会有什么特别好的操作办法吗?
付宇随口回答了一句,手上的动作丝毫没停。
他用勺子盛好了糖浆,直接拉伸甩丝。
倒不是他特意炫技,用勺子做这一步操作,实在是万能筷子的特殊性在这种时候根本指望不上。
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