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千里马每周一都会召开晨会,店里的所有管理人员都会参加。
付宇是第一次参加会议,挨坐在赵猛身边,礼貌周到的跟在座的众人打招呼。
虽然付宇算是领导层里的新人,但是他向来人缘好,跟在座众人都很熟络。
而且,付宇刚获得了全国厨师大赛的冠军,这个分量还是很重的,其他几位管理人员对付宇都表现的很亲切。
晨会的内容和以往一样,先是总结了一下上一周在经营和管理方面遇到的问题,以及关于圈子里最近有什么新的动向。
再就是提出本周有哪些需要注意和改进的地方,从采购食材,到卫生清扫,零零总总,各方面都要讨论研究。
甚至还包括本月的营业额,以及效益提成,还差多少才能达到绩点,统计的特别详细。
付宇坐着听了一会儿,觉得身上的担子更重了。
如果不能多接单,拉拢住顾客,那么就会直接影响到全店人员的工资提成,还有在座各位领导的绩效奖金。
没想到后厨的压力原来这么大。
晨会结束之后,负责财务的会计辛丽忽然说道:“赵厨谷厨,还有付厨,上个星期,你们的老顾客点单数量又开始下降了,光靠新顾客增加营业额,还是不行,近期你们看看和前台那边再汇总一下老顾客的资料,趁着下个月的五一活动,再和老顾客联系一下吧。”
赵猛和谷云武点点头:“行,没问题。”
付宇赶忙也跟着应道:“嗯,好的。”
这样的嘱咐几乎是每次晨会都会提一次,老顾客到店的频率是完全不可控的事儿,不管是哪位大厨,都会遇到这样的情况。
所以大厨之间的竞争,除了在权利方面的争夺之外,还有老顾客方面的接单数量,以及客源的拉拢和维护。
手里的客源多,接单量上来了,工资才能开的多。
然后,实存名亡的原前厅经理贾润东开始数落后厨:“赵厨谷厨,对,付厨,你们后厨的食材用量有点太多了啊,现在物价......”
贾润东已经退居二线了,平时就负责管理这些事务。
后厨这边难免会有浪费的情况发生,一些食材在处理时,存在边角料自己加餐的情况发生。
但是可以烹饪售卖的食材,还真没人动过。
赵猛这边管理非常严格,谷云武那边得过且过,但也不至于太过分。
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