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付宇正准备离开,被谷云武给拦了下来。
谷云武指了下旁边架子上的一摞碗碟,指点道:“酒炖河鳗用深口白瓷大碗,就是里侧边沿有一条小蓝鱼的那个。”
“酒糟田鱼,用浅蓝色螺纹盘子,中号的就行。”
“发财烩鳗胶,用橘色把手的浅口砂锅。”
“鲜孤目鱼蛋用黑纹木槿花的那套组合盘子,上层小托盘选深褐色的那一款。”
“小米江蟹也用组合盘,上面用中号圆碗。”
“当然了,这种摆盘设计虽然经典,但放在现在多少有些过时了。”
“细节上多用点心吧!”
付宇一听,赶忙仔细记下来。
菜品烹饪的口味好坏很重要,但摆盘出来的最后效果,也非常关键。
一道菜,想要做的完美,色香味缺一不可。
而呈现在顾客面前的摆盘效果,有时候,会直接影响到顾客对于这道菜的视觉观感,甚至对于这道菜品的定价高低有着一定的影响。
谷云武只是随口的一番嘱咐,却让付宇心下非常感激,深感佩服。
只是简单的指导,却能看出来谷云武对于烹饪时的细心,和待人时的周到。
哪怕是付宇对赵勐有着师傅滤镜,但是也不得不承认,在人情世故和细致周到方面,赵勐确实比谷云武差的远了。
至于自己......
仍需提高努力啊!
不过此时,不是抒发感慨的时候,付宇需要抓紧时间进行烹饪。
有了谷云武的指导,不得不说,对付宇的助益还是非常大的。
其实经典老味道食谱上面,关于这几道菜烹饪方法的记载,和千里马的做法不尽相同。
想也是,毕竟能被称为经典老味道,说明用料和口味方面,都是一脉相承的。
就算稍有差池,也无非是在烹饪手法的细节操作,以及摆盘上,偶有区别。
两者相结合,付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主,一些细节操作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。
而在摆盘操作方面,付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。
毕竟多年以前的审美,跟现在到底是全然不同了,在复原以前造型的同时,多少融合一些现在的流行元素。
不过想要添加些创意,可不是那么简单的。
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