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调好面糊,付宇按照刘雨侬的指示,用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下。
这时候,刘雨侬特意强调道:“酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的,如果是炸茄盒,裹面时薄一点,会更有滋味。不过咱们店里,藕合的面糊是用秘制调料勾兑的,口味非常好,可以裹得厚一点。酥皮多,藕合才会脆中带糯。”
付宇点点头,将酥皮裹的厚一点。
后厨这边炸藕合用的是一个直径小但有点高度的小锅。
用这样的锅炸东西比较省油。
刘雨侬叮嘱道:“油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟,外皮已经糊了。”
这就是过油时的诀窍了。
付宇仔细记下,手法娴熟的开始做炸制。
炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。
一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感,绝对是大大的享受。
小火慢炸制表皮金黄后煎出,控掉多余的油,炸藕合就算是完成了。
摆盘时,一盘中罗叠8块,中间摆着一朵手工雕琢的果蔬花。
付宇这一锅藕合炸制完成,刚好可以摆放四盘。
刘雨侬却只吩咐上桌三盘,另留出一盘,让后厨众人趁热品尝。
炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感,绝对是大大的享受。
大伙每人尝了一块儿,都有点意犹未尽。
付宇转头看向刘雨侬,微微一笑:“刘厨,怎么样?”
刘雨侬拿着纸巾擦了擦手:“其他操作都没问题,口味也不错,只一点,塞制的速度太慢了,回去需要好好练习。”
付宇:“......”
有点过于自信了。
而且,除了在这儿,仔细想想,平时还真没什么机会练习塞制。
主要是这项操作可以对应的菜肴实在不太多。
付宇无奈的叹了口气。
一口气还没叹完,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!npc名厨刘雨侬的任务:提升塞制的速度,一分钟内完成三次塞制。任务完成奖励:塞制教学实践课堂钥匙一把】
付宇眼睛顿时亮了。
什么叫刚要打
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