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付宇拿着麻丝,试图捆绑鲫鱼。
按照经典老味道食谱里的烹饪教程,捆绑是这道菜非常关键的一步。
因为当鸡汤煮沸,热气开始熏蒸鲫鱼时,鱼肉会因为熟烂而缓缓脱落,所以在捆绑时,必须有技巧的将整条鱼骨架固定好,确保鱼肉脱落时,鱼骨可以保存完整。
不过鲫鱼表皮非常滑,麻丝无法顺利缠绕打结。
付宇转身看着一旁的周业松:“小周,帮我把鲫鱼固定起来,尽量倾斜一点。”
周业松连忙点头,开始协助捆绑。
冯海看着付宇捆绳,眉头微皱:“付厨,你这捆绑的方法不行,之前我曾尝试过,就这种捆法,等到蒸好之后,会发现只有一个鱼头挂在绳子上,整个鱼身全部掉进了鸡汤中。”
付宇动作一顿。
他这套捆绳的方法是完全参照的经典老味道食谱里的教程,一步步进行的操作。
按理说,应该不会有什么问题。
但是他仔细查看了一下被捆绑后的鲫鱼,这才发现因为麻丝较细,所以在固定鱼头时,如果顺时针缠绕,等到蒸制时,麻丝变湿,很有可能会滑动。
要是刚好勒到了鱼鳃位置,确实容易发生冯海所说的情况。
看来还得想办法再固定一下鱼头和鱼身。
不等付宇想出如何改进一下捆绑的方式,冯海又说道:“我还曾尝试过交叉捆绑的方法,不过经过漫长的将近两个小时的等待,这次连鱼头都不见了,只剩下一块小的鱼骨头悬在棉绳上。”
冯海在捆绑时,特意选用的棉绳,结实,防滑,很好用。
他将自己之前的经历如实说了出来,除了提供给付宇做为参考之外,也是想让眼前这个年轻小伙子明白,神仙鱼的烹饪方法,并不是那么简单容易操作的。
烹饪方法,并不难,难的是如何在做完之后,保证鱼骨的完整性。
这一整套的流程,才是神仙鱼烹饪时的关键所在。
顾客没经验,可能尝不出来有什么差别,但是在他这个专门做湘菜的大厨面前,所有的操作细节都是值得注意和考究的。
正所谓外行看热闹,内行看门道。
冯海看付宇烹饪时,主要看的就是他在细节操作上的手法,至于菜肴最后的成品,只要手法没问题,菜肴的质量肯定差不了。
付宇却在听了冯海的话之后,想到了一个办法。
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