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仇静秀除了不肯亲自当众进行烹饪表演,在其他方面还是表现的相当配合的。
她详细的教授了付宇和高超传统特色五例酥肉的烹饪方法,甚至担心他们记不住,还特意将事先备好的菜谱交给了他们。
食材有了,烹饪方法有了,厨台准备妥当。
付宇和高超各自开始烹饪。
付宇拿过菜谱后,没急着开火,而是先认真的将这五道菜都仔细翻看了一遍。
自从获得了时间管理方法的技能之后,他不知不觉就养成了这样的一个习惯。
不得不说,仇静秀做事很细致,食谱上面将烹饪的步骤写的非常详细。
付宇先烹饪的是京城酥肉锅。
将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用。
随后穿插做清汤酥肉。
把去皮猪五花肉切成条,依次挂一层薄糊后下油锅炸熟,捞出来装入扣碗当中。
将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里,汆一水便捞出来放酥肉条上面,待上笼蒸制。
趁着空闲时间,付宇又开始做豫菜大酥肉。
将生奶脯肉洗净,皮向下,用刀在上面均匀地打十字花刀,再剁细。
在奶脯肉上面分次慢慢加入粉芡、蛋液(加入盐2克),至肉细成蓉且有筋性为止。
把剁好的奶脯肉放130c-140c之间的油锅中慢慢浸炸。
炸的过程中要用筷子时常扎一下肉泥面,使其内部受热均匀。
把炸好的奶脯肉切成8x4x0.5厘米的片,皮向下放在碗中。将剩余调料调和均匀,加热2分钟,倒入盛肉的碗中蒸制。
这时候,两个锅都被占用上了。
付宇试了一下京城酥肉锅需要腌制的猪肘块,味道腌制的刚刚好。
他现在使用的厨台是临时搭建的,只摆了两个厨灶,根本不够用。
付宇看了眼正埋头烹饪的高超,见他两个锅只占用了一个,于是出声询问道:“仇老师,您的厨台如果不用,能不能借我使一个炉灶啊?”
仇静秀此时的注意力都放在了高超的烹饪操作上。
不得不说,高超的烹饪手法非常娴熟,而且领悟力也很高。
仇静秀看着他烹饪,心下暗赞,忍不住问道:“小高,你毕业几年了?”
高超一边烹饪,一边回答:“三年
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