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汪玉龙在尚食私房菜馆工作二十来年,光是这道海粗盐甑鸡就烹饪了不下几百次。
他一边娴熟的用纱纸裹鸡,一边指导付宇:“裹鸡时,一定要用光滑的这一面朝里,掐着边角往里包,从左至右......对,这里开始折叠,角度要刚好平行......”
付宇一双手极为灵活,几乎是看一遍汪玉龙的操作,就能原样复刻出来。
这让汪玉龙教着教着,心态不知不觉就有点变了。
他面上不显,语气却明显更为亲和,讲的也更为详细。
“纱纸包裹好,外层要用竹笋纸再重新裹覆一遍。纱纸裹鸡时,刷一层油,可以防止鸡皮粘连在纱纸上。不过竹笋纸就不用再刷油了。”
付宇点点头,有了之前包裹纱纸的经验,现在做竹笋纸裹鸡,做起来速度又快,纸张压的又贴服。
不过他现在一手的油,面前的两个盘子又沾着水,于是
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