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这边,付宇将小工准备好的食材送过来,李东序检查之后,看了眼时间。
已经是上午11点了,管副主任那边约好了12点过来用餐。
李东序招呼付宇过来:“其他食材让他们先张罗着,现在就开始准备烹饪!”
做席面菜肴,李东序习惯先做凉菜。
拌好了,搁置一会儿,刚好食材腌制入味时上桌,顾客品尝的是最佳的口感。
付宇这边率先准备的食材,就是炝拌红油鱼皮。
这道菜是店里的招牌凉菜,因为吃着爽口开胃,还尤为解腻,几乎是每桌顾客点餐时必选的一道菜。
李东序做这道菜完全是手到拈来。
鲜鱼片了皮下来,放入滚水中,加调料后稍微氽烫一下。
这一步操作是关键。
氽烫的目地是为了去腥,鱼皮本来就是熟的,煮太久会化掉。
付宇看着李东序精准的控制着时间,将�
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